50 kalo – эталонная пиццерия Неаполя

Международная статистика утверждает, что ежедневно во всех пиццериях, ресторанах и кафе, работающих на планете Земля, съедается около полумиллиарда пицц. Аппетитная лепешка с простой начинкой завоевала Старый и Новый Свет. Сегодня не сложно заказать пиццу онлайн в Новосибирске, Пекине и Токио, в Рио-де-Жанейро, Гонконге и даже в Саудовской Аравии. Но самым родным для нее регионом по-прежнему остается Средняя Италия со своей «столицей» - солнечным Неаполем. 

Гуру неаполитанской пиццы – кто они?

Неаполитанские рецепты пиццы считаются образцовыми, а пиццерии – эталонными. Готовят в них быстро и вкусно, расценки удерживают демократичные, атмосферу создают семейную – очень эмоциональную и радушную. Ведь самые известные пиццайоло Неаполя происходят из семей, десятилетиями владевших тратториями в Партенопии.

Одного из лучших шефов зовут Чиро Сальво. Он представляет третье поколение семьи, владеющей ресторанчиком на Piazza Sannazzaro, и выпекает пиццы уже более тридцати лет. А название его пиццерии, 50 kalo, может ввести в заблуждение российских любителей итальянской кухни.

 С «калориями» kalo не имеет ничего общего. В Италии вообще и в Неаполе в особенности популярна томбола – игра, напоминающая русское лото. Если у нас число 50 называют «полтинник» или «полста», то в Италии – «хлеб» или «тесто». Слово kalo означает «хороший», «красивый». А 50 kalo на жаргоне пиццайоло означает, что пицца вышла безупречной. 

Личные рекорды Чиро Сальва и 50 kaló

В России особенно популярна доставка пиццы онлайн ресторанов Перчини. Большинству жителей Неаполя достаточно просто выйти из дома, чтобы насладиться ею в одном из многочисленных соседних ресторанчиков. Здесь уже более 30 лет проводятся ежегодные фестивали пиццы, на которых определяются лучшие профильные заведения и самые профессиональные пиццайоло.

50 kalo – пиццерия, которая практически не покидает пятерку лучших. А ее владелец и шеф-повар является обладателем высшей премии «Три ломика» (Tre spicchi) в категориях «Пицца традиционная» и «Пицца dell Alleanza». Тесто для них шеф готовит только из низкопротеиновой муки. Оливковое масло закупает на ферме, снабжающей продуктами «мишленовский» ресторан Don Alfonso 1890. Моцареллу в 50 kalo специально привозят из городка Аджерола, а особые сорта лука и томатов – из окрестных фермерских хозяйств.